I ravioli al brasato con sugo di pomodoro sono un piatto tradizionale della cucina italiana, perfetto per celebrare i sapori autentici. La pasta fresca si fonde con un ripieno coccolo di carne brasata, mentre il sugo di pomodoro aggiunge freschezza e un tocco di acidità. Ideali per pranzi in famiglia o cene con amici, rappresentano un connubio di semplicità e gusto. Scopri come prepararli nella nostra ricetta passo passoper passo.
Ingredienti
Come preparare ravioli al brasato con sugo di pomodoro
Iniziate preparando il ripieno per i ravioli. Prendete lo stinco e la pancia di fassona piemontese, il capocollo di maiale nero di Cavour e il coniglio. Pulite e tagliate tutte le carni in pezzi più piccoli. In una casseruola, aggiungete un filo d’olio e fate rosolare le carni a fuoco medio fino a che non saranno dorate.
Nel frattempo, preparate il soffritto: tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano, quindi aggiungete il trito alle carni rosolate. Fate cuocere per qualche minuto, mescolando spesso. Dopo, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete pepe nero, ginepro, alloro, aglio, chiodi di garofano e il concentrato di pomodoro. Mescolate bene il tutto.
Quando il composto è ben amalgamato, coprite la casseruola e trasferitela in forno a 180 gradi. Cuocete per ore, fino a quando le carni saranno morbide e si sfalderanno facilmente. Quando pronte, estraete le carni dal forno e separatele dai vari tagli, raccogliendo il liquido di cottura in un’altra casseruola che farete ridurre sul fuoco fino a ottenere la metà del volume iniziale.
Lasciate raffreddare le carni, quindi utilizzate un tritacarne per macinarle, insieme anche a parte delle verdure cotte. Stufate gli spinaci e la scarola, strizzateli bene e tritateli finemente prima di aggiungerli al mix di carne. In una ciotola, unite le carni macinate, le verdure, le uova, la panna, il parmigiano grattugiato, un po’ di sale, pepe e il fondo di cottura ridotto. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
A questo punto, preparate la pasta: in una bowl, setacciate la farina e aggiungete le uova (meglio se solo i tuorli) impastando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendete la pasta con l’ausilio di una macchina per la pasta, facendo attenzione a ottenere una sfoglia sottile.
Con l’aiuto di un sac à poche, distribuite delle piccole porzioni di ripieno sulla sfoglia. Ripiegate la sfoglia su se stessa, formando i ravioli e creando la classica chiusura a pizzicotto, facendo attenzione a sigillare bene i bordi.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Nel frattempo, in una padella, sciogliete una noce di burro con un po’ di salvia e prezzemolo tritati. Quando l’acqua bolle, cuocete i ravioli per circa 3-4 minuti, finché non salgono a galla.
Quando sono pronti, scolateli e trasferiteli nella padella con il burro e il sugo di cottura, mescolando bene per far amalgamare i sapori. Infine, servite i ravioli al brasato con un ulteriore tocco di burro fuso e un po’ di prezzemolo tritato come guarnizione. Buon appetito!
