I ravioli ricotta e spinaci al sugo rappresentano un piatto tradizionale della cucina italiana, ricco di sapore e profumi. La delicatezza della ricotta si sposa perfettamente con il gusto intenso degli spinaci, mentre il sugo arricchisce il tutto con una nota di freschezza. Facili da preparare, sono ideali per un pranzo in famiglia o una cena raffinata. Scopri la ricetta passo dopo passo per un risultato da ristorante.
Ingredienti
Come preparare ravioli ricotta e spinaci al sugo
Disporre la farina sulla spianatoia formando una fontana. Al centro, rompere le uova e con una forchetta iniziare a lavorarle, allargando gli argini e raccogliendo la farina. Quando gli ingredienti si sono compattati, impastare a mano fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, scaldare un filo d’olio in una padella e aggiungere gli spinaci freschi. Cuocere a fuoco vivace per circa un minuto, poi coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 5-6 minuti fino a che gli spinaci si ammorbidiscono. Scolare gli spinaci per eliminare l’acqua in eccesso, poi schiacciarli bene con una forchetta.
In una ciotola, unire gli spinaci sminuzzati con un pizzico di sale, il formaggio grattugiato, la ricotta e una grattugiata di noce moscata. Amalgamare il tutto con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
Ora è il momento di stendere la pasta. Prelevare un pezzo di pasta e mettere un pizzico di semola sulla spianatoia. Appiattire il pezzo con le dita, quindi utilizzare una macchina sfogliatrice. Iniziare impostando lo spessore più largo e, man mano, ridurre lo spessore fino a ottenere una sfoglia sottilissima. Se l’impasto risulta troppo umido, aggiungere un po’ di semola. Se invece l’impasto si sforma, ripiegarlo e passarlo nuovamente tra i rulli per ottenere una forma uniforme. Pareggiare i bordi della sfoglia e tagliarla.
Trasferire il ripieno in una sac à poche o utilizzare un cucchiaino. Andare a farcire la prima sfoglia con delle piccole porzioni di ripieno distanziate di 4-5 cm l’una dall’altra. Se la sfoglia risulta secca, spruzzare leggermente con acqua. Coprire con un’altra sfoglia e premere con attenzione per far uscire tutta l’aria. Ritagliare i ravioli con un coppapasta. Continuare con il resto della pasta fino a esaurire il ripieno, ottenendo così altri ravioli.
I ravioli sono pronti per essere cotti. Se non si desidera cuocerli subito, possono essere conservati in frigorifero coperti, oppure congelati. Per congelarli, disporli su un vassoio e metterli nel freezer. Dopo circa un’ora, trasferirli in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento. I ravioli manterranno il loro sapore e saranno pronti per l’uso in un secondo momento.
