Scopri un delizioso ripieno per ravioli di carne arricchito con mortadella, un ingrdiente che conferisce un sapore unico e avvolgente. Questa ricetta combina tradizione e innovazione, rendendo i tuoi ravioli un piatto indimenticabile. Facili da preparare, i ravioli con mortadella sono perfetti per ogni occasione, dal pranzo in famiglia a cene con amici. Prova a realizzarli e lasciati conquistare da un gusto inconfondibile.
Ingredienti
Come preparare ripieno per ravioli di carne con mortadella
Sgrassare la carne e tagliarla a pezzetti. In un tegame, sciogliere il burro con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere i pezzi di carne. Rosolare la carne su tutti i lati, poi sfumare con vino bianco, aggiungere un pizzico di sale e un po’ d’acqua. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa venti minuti, finché la carne è ben cotta.
Mentre la carne cuoce, preparare la pasta fresca. In una ciotola, mescolare la farina con un pizzico di sale. Aggiungere le uova e incominciare a mescolare con una forchetta. Man mano che l’impasto si compone, iniziare a impastare con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per circa venti minuti.
Controllare la carne e, se necessario, aggiungere un po’ d’acqua. In un altro tegame, portare a ebollizione dell’acqua, quindi versare le bietole già lavate e spezzettate. Coprire e far cuocere. Una volta cotta la carne, spegnere il fuoco e trasferirla in un piatto; deve risultare quasi asciutta. Quando le bietole sono cotte, scolarle e lasciarle raffreddare.
Per preparare la salsa di pomodoro, in una padella scaldare l’olio d’oliva, aggiungere la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere la passata di pomodoro. Mescolare, aggiungere sale e lasciar cuocere per circa venti minuti. Aggiungere pepe nero macinato e basilico a piacere.
Procedere con la preparazione del ripieno: tritare finemente la carne e le bietole con un tritacarne o in un robot da cucina. Unire alla carne e alla verdura il Parmigiano grattugiato, un uovo e una grattugiata di noce moscata. Mescolare bene e assaggiare, aggiustando di sale se necessario. La farcia deve risultare compatta e piuttosto asciutta.
Stendere la pasta, tagliandola in pezzi e passandola attraverso la macchina tirasfoglia fino a ottenere uno spessore di poco inferiore a un millimetro. Trasferire la farcia in un sacchetto da pasticceria. Spennellare una sfoglia di pasta con poca acqua o albume d’uovo. Sistemare il ripieno in file, coprire con un’altra sfoglia e sigillare bene le due sfoglie, facendo uscire l’aria. Ritagliare i ravioli con una rotella dentellata, eliminare la pasta in eccesso e disporre i ravioli su un vassoio infarinato.
Cuocere i ravioli in acqua salata, mentre si riaccende la salsa di pomodoro per un breve riporto. Aggiungere basilico spezzettato e pepe nero nella salsa. Saltare i ravioli pochi alla volta, per evitare che si rompano. Quando sono pronti, scolali e lasciarli insaporire nella salsa, mescolando delicatamente.
Impiattare cinque o sei ravioli per porzione, spolverare con Parmigiano e decorare con una fogliolina di basilico. Servire ben caldo.
