Il ragù di pesce spada alla siciliana è un piatto ricco di sapori e tradizioni. Questa specialità gastronomica combina il pesce spada con pomodori freschi, olive e capperi, creando un connubio perfetto di freschezza e intensità. Perfetto da servire con pasta o come secondo piatto, il ragù rappresenta un must della cucina isolana. Scopri la ricetta originale e lasciati conquistare dalla sua bontà.
Ingredienti
Come preparare ragù di pesce spada alla siciliana
Eliminate la pelle dal pesce spada e, se necessario, rimuovete anche eventuali lische. Tagliate il pesce a strisce e poi a piccoli cubetti, cercando di fare cubetti della stessa dimensione per una cottura uniforme. Trasferite i cubetti in una boule e condite con pepe nero macinato, maggiorana, zest di limone e un filo d’olio extravergine d’oliva. Mischiate bene e mettete da parte.
Prendete uno spicchio d’aglio e lasciatelo in camicia, ovvero senza sbucciarlo. In una padella, versate un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e accendete il fuoco. Aggiungete l’aglio in camicia e le acciughe, mescolando fino a farle sciogliere nell’olio. Quando le acciughe sono completamente sciolte, unite i pomodorini freschi tagliati a metà. Lasciate cuocere, senza mescolare, affinché i pomodorini si caramellizzino, mantenendo una fiamma vivace ma evitando di bruciarli.
Dopo pochi minuti, aggiungete il concentrato di pomodoro per arricchire di colore e sapore, continuando a sfruttare l’acqua rilasciata dai pomodorini. Incorporate anche le olive taggiasche e rimuovete l’aglio. A questo punto, abbassate la fiamma e aggiungete il pesce spada, mescolando delicatamente. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua e coprite con un coperchio.
Mentre il sugo cuoce, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete le linguine secondo le istruzioni sulla confezione. Quando la pasta è al dente, scolatela e trasferitela direttamente nella padella con il sugo di pesce. Mescolate bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario, e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva per ultimare la cottura.
Infine, spente il fuoco, aggiungete il prezzemolo fresco tritato e il basilico, battendo le foglie di basilico per liberarne gli aromi. Ricordate di salare il piatto solo dopo aver aggiunto il pesce, per evitare che si asciughi. Impiattate con cura e completate con un’ulteriore spolverata di zest di limone per un tocco fresco e aromatico. Buon appetito!
