La pasta con pesto e pomodorini secchi è un piatto semplice e gustoso che unisce sapori mediterranei in un’unica portata. Il pesto fresco, arricchito dalla dolcezza dei pomodorini secchi, crea un abbinamento perfetto per una cena veloce e soddisfacente. Ideale per chi cerca un pasto sano senza rinunciare al gusto. Scopri come prepararla facilmente in pochi passaggi!
Ingredienti
Come preparare pasta con pesto e pomodorini secchi
Iniziare mettendo a bollire una pentola d’acqua salata per cuocere le linguine. Mentre l’acqua porta a ebollizione, preparare il pesto. Lavare delicatamente il basilico, evitando di schiacciare le foglie per non farle ossidare. Asciugare bene il basilico con un canovaccio.
In una padella, versare 100 ml di olio extravergine d’oliva e aggiungere i due spicchi d’aglio schiacciati. Accendere il fuoco a fiamma bassa per far insaporire l’olio senza far friggere l’aglio. Quando l’aglio comincia a dorarsi, togliere dalla padella e aggiungere, sempre a fuoco basso, i gambi di basilico tagliati grossolanamente.
In un frullatore, mettere le foglie di basilico fresche, le mandorle siciliane crude, un pizzico di sale e un goccio d’olio. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, aggiungere i pomodorini secchi scolati dall’olio, e continuare a frullare fino a incorporare. Se la salsa risulta troppo densa, si può aggiungere un po’ di olio o acqua di cottura della pasta.
Quando l’acqua è in ebollizione, cuocere le linguine seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, generalmente per circa 8-10 minuti, al dente. Una volta cotte, scolare le linguine, ma conservare un po’ di acqua di cottura.
Rimettere le linguine nella pentola, aggiungere il pesto preparato e mescolare bene. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il piatto cremoso.
Tagliare a cubetti il cacio ricotta di capra e incorporarlo alla pasta, mescolando delicatamente per farlo amalgamare. Assaggiare e regolare di sale se necessario.
Servire la pasta con pesto e pomodorini secchi in un piatto grande, guarnendo con qualche mandorla tostata e foglie di basilico fresco per decorare. Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
