Il pane con farina di riso e grano saraceno è un’alternativa gluten-free ricca di sapore e nutrienti. La combinazione di queste due farine conferisce una consistenza morbida e un retrogusto leggermente nocciolato. Ottimo per sandwich o da gustare semplicemente con un filo d’olio, è una soluzione perfetta per chi cerca varianti nella dieta quotidiana. Scopri la ricetta e apporta un tocco innovativo al tuo pane fatto in casa!
Ingredienti
Come preparare pane con farina di riso e grano saraceno
Iniziate preparando il lievito madre, assicurandovi che raddoppi di volume. In una ciotola, miscelate 165 grammi di farina di riso senza glutine, 55 grammi di farina di grano saraceno e 80 grammi di farina di mais.
Sciogliete il lievito madre con una porzione di acqua, quindi versatelo sopra le farine nella ciotola. Iniziate a mescolare con un cucchiaio, incorporando gradualmente il resto dell’acqua, partendo da 200 grammi. Valutate la consistenza dell’impasto e, se necessario, aggiungete fino a un massimo di 250 grammi di acqua totale, a seconda dell’assorbimento delle farine.
Una volta amalgamati gli ingredienti e ottenuto un impasto coeso, aggiungete 20 grammi di olio extravergine di oliva, che aiuterà a rendere l’impasto più lavorabile. Mescolate con il cucchiaio e poi continuate a lavorare l’impasto con le mani finché non si stacca dalle pareti della ciotola.
Se desiderate, aggiungete i semi di sesamo all’impasto, mescolando bene. A questo punto, potete decidere di aggiungere sale, ma è facoltativo; se lo utilizzate, incorporate 5-10 grammi di sale. Ricompattate l’impasto e, per renderlo più liscio, potete oliare le mani e lavorarlo ulteriormente.
Coprite l’impasto con un panno e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume. Durante l’estate, questo può avvenire a temperatura ambiente, mentre in inverno, potete utilizzare il forno con la luce accesa per favorire la lievitazione. Controllate l’impasto regolarmente per valutare il raddoppio.
Quando l’impasto è raddoppiato, preparate il piano di lavoro, eventualmente oliandolo leggermente. Trasferite l’impasto lievitato sul piano e porzionatelo in pezzi da circa 80 grammi. Formate i panini con una leggera pirlatura e disponeteli su una teglia foderata con carta da forno.
Se l’impasto risulta appiccicoso, potete aiutarvi con un po’ di olio o farina di riso. Formate i panini secondo la vostra preferenza, eventualmente schiacciandoli leggermente per appiattirli.
Una volta formati tutti i panini, spruzzateli con un po’ d’acqua per mantenerli idratati durante la seconda lievitazione, quindi copriteli con della pellicola. Lasciate lievitare nuovamente fino al raddoppio, monitorando attentamente, poiché i tempi di lievitazione possono variare.
Quando i panini sono ben lievitati, infornateli a 200 gradi Celsius e cuoceteli fino a quando non sono dorati e cotti al punto giusto. Una volta cotti, lasciateli raffreddare in verticale su una gratella prima di conservarli.
Il vostro pane con farina di riso e grano saraceno è ora pronto per essere gustato! Buon appetito!
