I biscotti a base di farina di riso e cocco offrono un’alternativa deliziosa e senza glutine ai dolci tradizionali. La loro consistenza croccante e il sapore esotico del cocco li rendono perfetti per ogni occasione. Facili da preparare, sono ideali per una merenda sana e gustosa. Scopri come realizzarli con la nostra ricetta semplice e veloce!
Ingredienti
Come preparare biscotti farina di riso e cocco
Iniziamo rompendo e sbattendo tre uova grandi in una ciotola grande o nella planetaria. Aggiungiamo lo zucchero semolato (tra 150 e 200 grammi, secondo il nostro gusto) e montiamo il composto fino a quando diventa chiaro e spumoso.
Accendiamo il forno a 170 gradi in modalità statica.
Quando le uova e lo zucchero sono ben montati, uniamo l’olio a filo (125 millilitri) continuando a mescolare con la planetaria fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendiamo una ciotola separata e setacciamo insieme 220 grammi di farina di riso e 100 grammi di farina di cocco. Se non abbiamo la farina di cocco in polvere, possiamo utilizzare le scaglie di cocco macinandole in un mixer fino a ottenere una polvere fine. Ma se, come nel video, usiamo le scaglie, le mescoleremo direttamente con la farina di riso.
Aggiungiamo il mix di farine al composto di uova, zucchero e olio, mescolando bene a bassa velocità fino a quando gli ingredienti non si sono amalgamati.
Successivamente, uniamo un cucchiaino di lievito per dolci e 100 grammi di fecola di patate, continuando a mescolare fino a quando il composto è ben amalgamato. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungiamo un cucchiaio alla volta di farina di riso extra fino a ottenere la consistenza desiderata.
Prepariamo una teglia rivestendo il fondo con della carta da forno. Con due cucchiai o, se disponibile, con un sac à poche, preleviamo piccole porzioni di impasto e formiamo delle palline che sistemiamo sulla teglia, distanziandole tra loro poiché in cottura si allargheranno.
Se desideriamo, possiamo anche preparare un’altra teglia utilizzando un tappetino di silicone microforato.
Una volta che abbiamo sistemato tutte le palline sulla teglia, inforniamo e cuociamo per circa 15-20 minuti, o fino a quando i biscotti non risultano dorati ai bordi.
Una volta sfornati, lasciamo raffreddare i biscotti su una griglia. Prima di servirli, spolverizziamo con zucchero a velo per una decorazione dolce e invitante.
I biscotti con farina di riso e cocco sono ora pronti per essere gustati!
