Scopri la freschezza della pasta con pesto di zucchine e pomodorini, un piatto estivo semplice e gustoso. Il pesto, preparato con zucchine fresche e noci, si sposa perfettamente con la dolcezza dei pomodorini, creando un connubio di sapori. Ideale per una cena leggera, è anche una soluzione green e veloce per stupire gli ospiti. Prova questa ricetta e porta in tavola il sapore dell’estate!
Ingredienti
Come preparare pasta con pesto di zucchine e pomodorini
Lavare bene le zucchine, quindi spuntarle e grattugiarle finemente. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare; ciò aiuterà le zucchine a spurgare l’acqua di vegetazione. Lasciare riposare le zucchine grattugiate per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, notare che si sarà formata dell’acqua di vegetazione. Strizzare bene le zucchine per eliminare l’eccesso di liquido.
Mettere le zucchine strizzate in un piccolo mixer o tritatutto. Aggiungere i pinoli, il formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino), le foglie di basilico fresco a piacere, una generosa macinata di pepe nero (se necessario) e l’olio d’oliva. Frullare il tutto fino ad ottenere un pesto cremoso e omogeneo.
Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere la pasta scelta (200 g) secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Prima di scolarla, mettere da parte un po’ di acqua di cottura. Scolare la pasta e trasferirla in una ciotola.
Aggiornare il pesto con un po’ di acqua di cottura, mescolando per renderlo cremoso quanto basta, quindi versarlo sulla pasta e amalgamare bene. Per completare il piatto, guarnire con pomodorini freschi, che conferiranno un sapore più deciso e un contrasto delizioso al pesto di zucchine. Servire immediatamente e gustare.
