Le olive taggiasche in salamoia rappresentano un delizioso e tradizionale prodotto della Liguria. Questa ricetta semplice esalta il sapore unico delle olive, conservandole in una miscela di acqua, sale e spezie aromatiche. Ideali come antipasto o per arricchire piatti tipici, sono un must per gli amanti della cucina mediterranea. Scopri come prepararle a casa e porta un pezzo di Liguria sulla tua tavola!
Ingredienti
Come preparare olive taggiasche in salamoia ricetta ligure
Iniziate selezionando le vostre olive taggiasche, scegliendo una combinazione di varietà piccole e grandi in base ai vostri gusti e all’uso che ne volete fare. Dopo averle selezionate, mettetele a mollo in acqua, facendo attenzione a cambiare l’acqua almeno due volte al giorno per ridurre l’amaro. A seconda del grado di amarezza che preferite, il tempo di ammollo può variare: da tre a cinque giorni.
Dopo il periodo di ammollo, preparate la salamoia. In una pentola, portate a ebollizione 2 litri d’acqua e aggiungete 180 grammi di sale (90 grammi per litro d’acqua). Mescolate bene finché il sale non si è completamente sciolto, quindi togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare la salamoia.
Il giorno dopo, preparate i vasetti. Scolate le olive dall’acqua di ammollo e, se desiderate, potete asciugarle delicatamente con un panno. Questa operazione non è obbligatoria poiché la salamoia le sterilizzerà. Riempite i vasetti con le olive, assicurandovi che siano tutte sommerse, poiché eventuali olive che rimangono sopra l’acqua possono formare muffa.
Una volta riempiti i vasetti, sostituite l’acqua precedentemente presente con la salamoia raffreddata. Chiudete i vasetti con i tappi e, per maggiore sicurezza, aggiungete un pezzo di Domopak sopra il vetro prima di avvitare il tappo. Questo aiuterà a creare una chiusura ermetica.
Infine, etichettate i vasetti con la data di preparazione e conservateli in un luogo fresco e buio. Le olive in salamoia saranno pronte per essere degustate dopo due o tre mesi, e potrete assaporare il risultato del vostro lavoro.
