La lingua salmistrata in pentola a pressione è un piatto dal sapore intenso e deciso. Grazie alla cottura rapida, la carne diventa tenera e si impregna di aromi. Ideale per un pasto sostanzioso, può essere servita con contorni vari, come purè di patate o verdure stufate. Scopri come prepararla in modo semplice e veloce.
Ingredienti
Come preparare lingua salmistrata in pentola a pressione
Iniziate la preparazione della lingua salmistrata sciacquando accuratamente la lingua sotto acqua corrente per eliminare la salamoia, se state utilizzando quella salmistrata. Se invece utilizzate una lingua fresca, sciacquatela bene sotto acqua corrente.
In una pentola capiente, versate abbondante acqua e aggiungete la carota intera, il gambo di sedano, le foglie di alloro, uno spicchio d’aglio intero e la cipolla intera a cui avrete fatto un’incisione per inserire i chiodi di garofano. A questo punto, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, i grani di pepe e mettete la pentola sul fuoco.
Quando l’acqua inizia a bollire, versate un bicchiere di vino bianco secco e mescolate. Coprite la pentola e, non appena ritorna a ebollizione, lasciate il coperchio semi-chiuso, quindi abbassate il fuoco e fate cuocere per circa tre ore. Se usate la lingua fresca, aggiungete un pugno di sale negli ultimi 15 minuti di cottura.
Una volta che la lingua è cotta, toglietela dalla pentola e, mentre è ancora calda, eliminate la pelle. Se non lo fate immediatamente, la pelle si attaccherà alla carne. Potete conservare la lingua nel suo brodo caldo per tenerla in caldo mentre preparate la salsa.
Per preparare la salsa verde a base di funghi porcini, prendete i funghi secchi e tritateli finemente in un mixer. In un pentolino, versate un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete i funghi tritati. Accendete il fuoco e lasciate che i funghi assorbano lentamente l’olio, mescolando di tanto in tanto. Quando cominciano a sfrigolare, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate bene. Fate cuocere a fuoco moderato e, dopo qualche minuto, aggiungete circa 80 ml di acqua.
Portate il tutto a ebollizione e, una volta raggiunta la temperatura, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Durante questa cottura, se la salsa si asciuga troppo, aggiungete un po’ d’acqua. Mescolate e, se necessario, aggiungete anche un pizzico di peperoncino e sale. Al termine dei 30 minuti, aggiungete 20 ml di aceto di vino bianco o di mele e continuate a cuocere per altri 5-6 minuti per far evaporare l’alcool.
Dopo aver raggiunto la giusta densità, trasferite la salsa in una boule e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Quando la salsa è fredda, eliminate la pellicina dall’aglio e il germoglio centrale, quindi tagliatelo a pezzi e mettetelo nel mixer con le acciughe, i capperi e le foglioline di prezzemolo. Aggiungete un po’ di sale e la salsa di pomodoro che avete appena preparato.
Azionate il mixer e, a filo, aggiungete olio extravergine d’oliva finché non raggiungete la consistenza desiderata. A questo punto, trasferite la salsa in un recipiente e assaggiate. Se volete, potete aggiungere anche un pizzico di pepe.
Servite la lingua tagliata a fette accompagnata dalla salsa verde, perfetta anche con uova sode o bollito. Buon appetito!
