I ravioli con la zucca e amaretti sono un piatto tradizionale della cucina italiana, perfetto per celebrare i sapori autunnali. La dolcezza della zucca si sposa armoniosamente con il sapore deciso degli amaretti, creando un ripieno unico e goloso. Serviti con un semplice condimento al burro e salvia, questi ravioli sono un comfort food ideale per le cene in famiglia. Scopri la ricetta e trasforma la tua tavola in un trionfo di gusto!
Ingredienti
Come preparare ravioli con la zucca e amaretti
Inizia con la scelta della zucca, preferibilmente una zucca mantovana o Delica. Taglia la zucca a metà con attenzione e rimuovi i semi con un cucchiaino. Lava la zucca prima di iniziare. Taglia la zucca a fette spesse e, se desideri, aggiungi un po’ di rosmarino sotto le fette per dare sapore. Disponi le fette di zucca su una teglia e spruzzale con un goccio d’olio d’oliva per creare una crosticina saporita. Cuoci in forno a 200°C per circa 40 minuti, controllando la cottura infilando un coltello: dovrebbe entrare facilmente.
Mentre la zucca cuoce, prepara la pasta per i ravioli. In una ciotola, mescola 150 g di farina bianca e 150 g di semola rimacinata. Fai un foro al centro e rompi le 3 uova dentro (1 di anatra, 1 di papera, 1 di gallina). Inizia a mescolare incorporando la farina dall’esterno verso l’interno. Lavora l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza modellabile ma asciutta. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di farina; se è troppo duro, puoi aggiungere un po’ d’acqua. Forma una palla, mettila in una ciotola e coprila, lasciando riposare per 30 minuti.
Una volta cotta, rimuovi la zucca dal forno e lasciala raffreddare leggermente. In una ciotola, schiaccia circa 20 amaretti e aggiungili alla zucca, insieme a un pizzico di sale, noce moscata a piacere e 4 cucchiai di formaggio Grana grattugiato. Mescola bene fino a ottenere un ripieno omogeneo e asciutto.
Prendi la pasta che ha riposato e dividila in pezzi. Stendi ogni pezzo con un matterello o con una macchina per pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8-10 cm di lato. Metti un cucchiaino di ripieno su un lato di ogni quadrato, lasciando spazio sui bordi. Chiudi i ravioli piegandoli a metà o formando dei triangoli, sigillandoli bene sui bordi per evitare che si aprano in cottura.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuoci i ravioli in acqua bollente per 3-4 minuti, fino a quando non salgono a galla. Nel frattempo, in una padella, fai sciogliere del burro e aggiungi abbondante salvia. Quando i ravioli sono pronti, scolali e uniscili al burro e salvia nella padella. Mescola delicatamente il tutto.
Servi i ravioli caldi, spolverati con un po’ di formaggio Grana e, se desideri, una macinata di pepe. Buon appetito!
